原理。牛奶在厌养性乳酸菌的作用下可以发酵产生乳酸，但若牛奶中掺有抗生素，则将抑制牛奶中微生物的作用，进而影响其发酵。故在相同时间和相同条件下测定牛奶发酵后所产生的乳酸含量，与非添加抗生素牛奶相比较，即可初判待检牛奶中是否掺有抗生素。

仪器和试剂。恒温水浴箱；０．１ｍｏｌ／ｍＬ　ＮａＯＨ 溶液（称４ｇ氢氧化钠溶于１０００ｍＬ蒸馏水中），１％酚酞指示剂。检测方法。用移液管吸取混合均匀的待检乳和正常牛奶各１０ｍＬ，分别放入２个锥移瓶中，然后各加入５滴酚酞指示剂，用０．１ｍｏｌ／ｍＬ　ＮａＯＨ溶液滴定至呈微粉红色，给锥形瓶盖上棉塞，于８０℃水浴中灭菌１０ｍｉｎ。冷却后，用吸量管向２个锥形瓶中各加入０．５ｍＬ酸败乳，盖上棉塞，摇匀，在室温下放置５ｈ左右。向２个锥形瓶中各加入２０ｍＬ蒸馏水，用０．１ｍｏｌ／ｍＬ　ＮａＯＨ 溶液滴定至粉红色在１ｍｉｎ内不退色为止，若待检牛奶所耗氢氧化钠体积明显小于正常牛奶，则表示待检乳中掺有抗生素。