山药含有尿囊素、淀粉酶、皂苷、胆碱、多糖等药用成分，这些成分使得山药具有降血脂、抗氧化、调节免疫等功效，此外山药中的抗性淀粉，能延缓淀粉在体内的水解速度，可作为医治糖尿病的辅助药物  、且具有增强机体的新陈代谢等功效作用 。

由三种干燥工艺营养成分比较发现：真空冷冻干燥 ＞ 真空干燥 ＞ 鼓风干燥，但真空冷冻干燥和真空干燥差异不显著； 淀粉与蛋白质含量均呈增长趋势，并且不同干燥方式对其含量影响差异显著；真空冷冻干燥可溶性糖含量最高，是鼓风干燥的两倍。总的来说， 干燥工艺对于山药全粉的负面影响次序为鼓风干燥 ＞ 真空干燥 ＞ 真空冷冻干燥。

真空干燥工艺：选料 → 清洗 → 预冷 → 去皮 →切片（ 5mm ） → 护色（ 0.16% 植酸、 0.32% 氯化钙、 0.60% 柠檬酸， 护色时间 1h ） → 真空干燥箱干燥（ 0.08MPa ，65℃ ， 8h ） → 粉碎机粉碎 →80 目筛子筛分 → 包装、成品。