现有的牡丹花干燥工艺有热风干燥、冷冻干燥及微波干燥等。热风干燥设备占地面积大，干燥时间长，污染严重，加热温度难以精准控制;冷冻干燥耗时长，能耗大，工艺要求高，不仅限制了自身的发展，且干燥成本也随之水涨船高，不利于市场竞争 ;微波干燥具有易于自动控制、随时关停等优势，适合季节性较强的农产品加工，且微波具有杀菌功能，在储存方面具有很大优势。随着微波干燥技术的广泛应用，与之相结合的联合干燥工艺、生物制取工艺也越来越多。微波真空干燥将微波干燥技术与真空干燥技术结合，干燥速度快，生产效率高，尤其适用于热敏感、高粘稠物料;缺点是干燥对象尺寸较小，设备昂贵，工艺要求高。微波真空冷冻干燥将微波干燥技术与真空冷冻干燥技术结合，避免了真空冷冻干燥的加工时间过长、能耗大的问题，又兼顾了微波的杀菌功能，优势突出;缺点是干燥过程复杂、加热不均匀、回波大，且存在辉光放电现象，限制了自身的发展。

微波－电磁加热联合干燥不仅干燥速度快，而且能够控制温度上限，与微波真空干燥、微波真空冷冻干燥相比，其设备价格低、操作简单。另外，电磁干燥目前研究较少，干燥对象多为纸张、钼精粉等工业产品，鲜有农产品涉及。为此，本文旨在农产品的微波－电磁加热干燥方面进行有益的尝试。