由于黄秋葵花具有极高的营养价值和功能，在许多国家均作为运动员及中老年的首选保健食品，因此对黄秋葵花的加工工艺也提出了更高的要求 。干燥是黄秋葵花常用的保鲜加工工艺，不同干燥工艺对其食用品质及药用价值等均有显著的影响，主要是因为在干燥过程中会发生美拉德反应，从而导致出现褐变、粘叶和苦味等不良现象；另外，干燥不充分也会导致产品发生霉变，影响产品品质。因此，科学的干燥工艺是决定黄秋葵花品质的主要因素。目前针对于黄秋葵花的干燥工艺主要有电热鼓风干燥、真空干燥、冷冻干燥等方式。

鼓风干燥和低温冷冻协同真空冻干对黄秋葵花感官品质（色、香、味、形）的影响；黄秋葵花提取物有明显的体外抗氧化作用；黄秋葵花中多糖的结构及特性，为其调节机体免疫信号通路和抗肿瘤机制提供基础。目前，针对不同干燥工艺对黄秋葵花抑菌及抗氧化性能的影响还未见报道。因此本研究以新鲜黄秋葵花为原料，探讨热风干燥、真空干燥和冷冻干燥工艺对黄秋葵产品理化成分及抑菌抗氧化性能的影响，以期为黄秋葵花的保藏加工及应用提供技术指导。干燥和冷冻干燥工艺对黄秋葵产品理化成分及抑。

对比电热鼓风干燥、真空干燥、冷冻干燥对黄秋葵花的影响作用可以看出，冷冻干燥对于黄秋葵花的各营养成分的保存效果较好，尤其是该处理组黄秋葵花中总黄酮及总酚的含量显著（P＜0.05）高于其余处理组。黄秋葵花提取物对脂质氧化有明显的抑制作用，表现为 3 种提取物对 DPPH、ABTS 自由基及亚油酸、卵黄脂的氧化均有清除作用；另外，黄秋葵花的不同干燥方式能够显著的影响其提取物的抗氧化效果，不同处理组的抗氧化效果表现为冷冻干燥处理组＞真空干燥处理组＞热风干燥处理组。3 个处理组黄秋葵花提取物对 4 种食源性致病菌均有明显的抑制作用，并且冷冻干燥处理的黄秋葵花提取物对致病菌的 MIC 及 MBC 最小。说明冷冻干燥处理能有效的维持黄秋葵花的抑菌及抗氧化作用。