茶叶干燥的目的包含去除水分，水分散失后会产生香气和滋味物质，茶叶本身特有的色、香、味等品质就显现出来。就目前的应用发展态势来看，日本的相关研究就在红外与电特性检测技术结合应用的基础上加以粗揉机制品含水量进行在线检测，成功地达到了制品含水量产生变化及反馈和提高茶叶品质的目标。就我国当前的发展形势来看，比日本拥有更多的茶叶及制作工艺，于是在后续关于茶叶制品含水量检测及生化指标的检测工作上面临更复杂的问题，需要结合加工茶叶时所考虑的茶叶色、香、味各方面变化的情况与特点来开展工作。笔者认为，在任何干燥的阶段都要结合制品物性的特点，将电特性、红外等监测技术联合应用在茶叶加工中，积极创建在线监测平台、实时反馈数控平台，确保整个茶叶的加工制作过程得到掌控。还要注意干燥技术与发展过程，其直接影响茶叶的品质，特别是干燥后期提香的醇化，更能让茶叶的香气与滋味得到改善与发展，但目前专业人士对这方面的研究还比较少。

此外，在干燥技术应用上还表现在产品的品质当中，在今后的技术应用和新产品的研发过程中，必须全面优化加工工艺和提升加工水平，确保设备与配件达到标准化、通用化的稳定要求，进一步推动茶叶设备的升级改造，全面推进茶叶产业的发展。

在采用微波真空干燥技术时，将待干燥物放置密封干燥室，抽真空时加热，其中的水分就会以往内压力差及浓度差的关系扩散出来，再受到负压的作用实现干燥的目标。这种技术结合了微波与真空的2种优点，具备效率高、传热快、受热均匀等优势，也不会因为其他因素导致干燥时二次污染，因此有很高的热敏性保留优势，此外其杀菌与消毒的效果，能够大大延长保质期。