本文以热风干燥、微波干燥、红外干燥和真空微波干燥四种干燥方式处理莲藕淀粉，并对莲藕淀粉干燥处理时间及颗粒形貌、结晶类型、色泽、粘度、冻融性、透明度、凝沉性等特性进行比较，为莲藕淀粉及淀粉制品的加工提供理论依据。

 材料与仪器

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热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式处理的莲藕淀粉 X-射线衍射图谱一致，晶体类型均为 B 型结构。四种干燥方式处理淀粉用时，真空微波干燥时间与微波干燥相比长 4min，与干燥时间最长的热风干燥用时相比缩短 40min；真空微波干燥的的淀粉亮度（91.8）最高，色泽自然，淀粉颗粒较完整，无团聚，轮廓清晰，表面光滑，外观最好，淀粉析水率较低，冻融稳定性较好；真空微波干燥淀粉的粘度值 7260mPa·s，透光率 25.6%，透光率变化率 3.9%，其粘度和透明度较其他三种干燥方式的低。综合比较，莲藕淀粉干燥耗时、淀粉外观形貌及性能，真空微波干燥方式优于其他三种方式。