1 研究背景“温度对酶活性的影响”是人教版高中生物学教材《分子与细胞》中的实验, 也是整个高中生物教材中非常重要的实验。已有许多围绕该实验展开的教学研究, 但对于教材中“热水”的具体温度、保温时间对α淀粉酶活性的影响、保温时间对α淀粉酶与淀粉混合物的影响等, 鲜有探究。在与教材配套的实验教学视频中, 该实验设置了60℃、100℃两种温度 (均通过酒精灯加热的水浴装置控制) 。α淀粉酶和淀粉分别保温的时间控制在15min, 两者混合后再保温15 min, 最后滴加碘液进行观察。但“热水”的温度必须设定为100℃才能让α淀粉酶失活吗?保温时间能否再短一点呢?本文围绕上述两点, 指导学生展开探究实验。2 材料及用具新配置浓度为2%的α淀粉酶溶液、新配置浓度为3%的淀粉溶液、碘液 (浓度不低于1%) 、电子恒温不锈钢水浴锅若干、试管若干、烧杯若干、试管夹若干等。其中, 市售α淀粉酶最适温度范围在50℃~70℃。注意:电子恒温不锈钢水浴锅的水分蒸发速度较快, 所以使用前应往烧杯和锅中注入足够量的水, 并保证烧杯内液面高度低于或等于烧杯外液面。碘液的浓度应不低于1%, 否则滴加的量会影响显色现象的观察。3 实验设计与实施3.1 温度对α淀粉酶活性的影响(1) 取10支洁净的试管标号1、1'、2、2'、3、3'、4、4'、5、5', 1、2、3、4、5号中分别加入2 m L淀粉溶液, 1'、2'、3'、4'、5'号中分别加入2 m Lα淀粉酶溶液。 (2) 选用5个恒温水浴锅 (A、B、C、D、E) , 分别设置温度为80℃、85℃、90℃、95℃、100℃。水浴锅均达到所设置的温度时, 将以上试管按1、1', 2、2'等的顺序分组并分别置于水浴锅中保温15 min。 (3) 将每种温度下的两支试管中的溶液混合均匀, 再次在所设定的温度下保温15 min。 (4) 往每组试管中滴加2滴碘液, 观察实验现象。3.2 保温时间对α淀粉酶活性的影响(1) 取10支洁净的试管, 标号1、1'、2、2'、3、3'、4、4'、5、5', 1、2、3、4、5号中分别加入2 m L淀粉溶液, 1'、2'、3'、4'、5'号中分别加入2mlα淀粉酶溶液。 (2) 选用5个恒温水浴锅 (A、B、C、D、E) , 将温度设置为100℃。等水浴锅均达到所设置的温度时, 将以上试管按1、1', 2、2'等的顺序分组并分别置于水浴锅中依次保温15 min、12 min、9 min、6min、3 min。 (3) 将每种温度下的两支试管中的溶液混合均匀, 再次在所设定的温度下保温15 min。 (4) 往每组试管中滴加2滴碘液, 观察实验现象。