伏马毒素B1广泛存在于玉米中，是玉米及其制品质量安全的重要危害因子。本试验选取23个玉米品种为研究对象，对不同干燥方式（烘干、晒干和晾干）和不同储藏温度（4、15、25 ℃、常温）对其中伏马毒素B1的影响进行研究，结果表明：玉米进行烘干、晒干和晾干后放置3个月后，伏马毒素B1含量为烘干<晒干<晾干，玉米水分含量与伏马毒素B1含量显著相关（r=0.678）；不同温度中放置3个月后，伏马毒素B1含量由小到大为4 ℃< 15 ℃< 25 ℃<室温；烘干、4 ℃储存玉米中伏马毒素B1含量分别为0~1.39 mg/kg（平均值0.40 mg/kg）、0.08~1.60 mg/kg（平均值0.78 mg/kg），均低于美国FDA规定的最高限量（2 mg/kg）；品种对玉米中伏马毒素B1含量影响显著。烘干、4  ℃储存、选取高抗镰刀菌玉米品种可有效控制在储藏过程中伏马毒素B1对玉米的污染。 更多