干燥结构干燥箱(如图1所示)用于果蔬切片的真空干燥试验，主要由干燥箱体、盘管(搁板)、料盘及其附属部件构成。物料均匀放置在料盘上，通过盘管内的加热水传热，升温且产生湿分蒸汽，湿分蒸汽在真空系统作用下排出干燥箱。物料的湿含量降低到要求标准后，冷却水进入盘管冷却物料，完成物料的干燥过程。

干燥箱参数如表1所示。装料面积为1.2m2，可装载湿含量(干基)为720%的8mm猕猴桃切片约为5.6kg。

真空系统参数真空系统由罗茨-水环泵组、管道、阀门和真空计等部件组成。真空机组各泵参数如表2所示。

真空系统的泵组为串联结构，泵组有效抽速为主泵的有效抽速。真空系统主泵为ZJ-70罗茨泵，抽气速率为0.07m3/s。其有效抽速可表示为