金钗石斛是我国传统名贵中药材，已有研究表明石斛叶中含有多种与茎相同的活性成分，但金钗石斛叶一直以来没有得到有效的利用，造成了极大的资源浪费。因此对金钗石斛叶的深入研究有助于提高该药材资源的综合利用和经济价值。此外，尚无文献报道干燥方式对金钗石斛叶品质及活性成分的影响。本文探讨了4 种不同干燥方法对金钗石斛品质的影响，包括色泽、微观结构、总多糖及石斛碱含量等方面，结果表明这4 种干燥方法对金钗石斛叶色泽、微观结构及总多糖含量影响较大，而对石斛碱含量无显著性影响。真空冷冻干燥方式在保证金钗石斛叶色泽和有效成分含量方面都表现优异，但真空冷冻干燥和真空干燥所需设备要求高，且价格昂贵; 微波干燥用时短，但是加热方式为间歇性加热，处理量小，不适合规模化生产，综合考虑，虽然热风干燥对金钗石斛叶样品的色泽和有效成分含量有一定影响，但该方式的优点是设备要求低，节能、操作方便，适合批量处理，因此可以在加工企业中推

广应用。

本文研究发现不同干燥方法对金钗石斛叶的微观结构有显著影响，但并未探讨这些微观结构的差异是否会对宏观品质产生影响，此外，干燥方式除了对总多糖的含量有影响，对总多糖的单糖组分、结构等理化性质是否有影响，在后续工作中，本课题组会对上述2 个方面进一步研究证实。