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东魁杨梅干燥工艺

[导读]东魁杨梅干燥工艺。

文中探讨了新鲜杨梅果实在不同干燥过程中的特性,分析了不同工艺条件对杨梅的营养物质、色泽及产品品质的影响。结果表明:与鼓风干燥方式相比,采用热泵干燥方式干燥时间为 16.5 h,干燥速率较高、时间较短,并且果实中总糖及多酚、花色苷、V C 等营养成分含量保留的较好,而不同干燥方式下杨梅果实总酸含量无显著差异。鼓风干燥后杨梅的色泽变化较热泵干燥明显,复水比低于热泵干燥。热泵干燥杨梅干对 DPPH 和 OH 自由基的清除效果明显高于鼓风干燥,采用热泵干燥的杨梅干抗氧化能力高于鼓风干燥。综合考虑,热泵为杨梅干燥加工的最佳方式。


羟基自由基(·OH)是毒性最大、最活泼的自由基,可通过电子转移、加成及脱氢作用于生物大分子物质,反应非常迅速,能造成糖类、蛋白质、核酸和脂类等物质的损伤,并且引发组织细胞病变及导致各种疾病发生和加速机体衰老。杨梅干对·OH 的清除效果两种干燥方式得到的杨梅干均对·OH 具有很好的清除作用,随着浓度的增加,清除作用逐步增强。热泵干燥杨梅干对·OH 的清除效果显著高于(p<0.05)鼓风干燥,当试样浓度为 30 mg/mL 时,热泵干燥的杨梅干·OH 清除率为 79.23 %,是鼓风干燥的 1.48 倍。综上,采用鼓风干燥过程中杨梅中多酚、花色苷、V C 、多糖等抗氧化成分降解程度高于热泵干燥,因此,热泵干燥的杨梅干抗氧化能力高于鼓风干燥。


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