南瓜为葫芦科南瓜属作物。除含有胡萝卜素、南瓜多糖、多种维生素、多种游离氨基酸、多种矿物质营养等外，还含有大量的葫芦巴碱、生物碱、南瓜子碱和果胶等有效成分 ，具有降糖、降脂、抗衰老等多种保健功能 。鲜南瓜含水量高，不耐贮藏，因此，将鲜南瓜加工成脱水粉，不仅南瓜资源能得到充分利用，南瓜加工附加值得到提高，同时南瓜中的营养成分也最大限度地保留，有效拓宽了南瓜的加工食用途径。

选择科学的干燥方法是制备南瓜粉的关键。因此，试验采用不同的干燥方式制备南瓜粉，研究干燥方式对南瓜粉品质的影响，旨在为南瓜的加工利用提供理论依据，扩大了南瓜的加工技术及产品类型。南瓜，购于山东泰安火车站银座商城，选择大小适中、无病害、无损伤的新鲜南瓜，用清水将表面洗净，去瓤、去籽后切成厚度为 5 m m 的薄片，进行干燥。

主要仪器与设备

754 型紫外分光光度计，上海驰唐实业有限公司产品；D-25L 型色差计，美国 HunterLab 公司产品；AR2140 型电子天平，上海奥豪斯国际贸易有限公司产品；DZF-6050MBE型真空干燥设备，上海博迅医疗生物仪器股份有限公司；LXJ-IIB 型台式离心机，上海安亭科学仪器厂产品；JFSD-70 型粉碎磨，上海嘉定粮油检测仪器厂产品；D-25L 型色差计，美国 H unterLab 公司产品。

工艺流程

南瓜→清洗→去皮→去瓤→切片 （5 m m） →干燥 （在设定条件下） →粉碎 （过 100 目筛） →南瓜粉→包装→备用。

干燥工艺参数

（1） 热风干燥。将预处理过的南瓜在干燥温度70 ℃和干燥时间 8 h 条件下进行热风干燥，干燥至含水量低于 5% 。

（2） 真空干燥。将预处理过的南瓜在干燥温度60 ℃，干燥时间 7 h 和真空度 0.07 M Pa 条件下进行真空干燥，干燥至含水量低于 5% 。

（3） 微波干燥。将预处理过的南瓜在微波功率640 W 和干燥时间 350 s条件下进行微波干燥，干燥至含水量低于 5% 。