果蔬常用的干燥方式有电热恒温鼓风干燥、真空干燥、滚筒干燥、变温压差干燥和冷冻干燥。不同的制粉工艺会引起淮山全粉物理性质的差异，这是由于其加热方式及脱水原理不同所致。以枣浆为原料研究了不同干燥方式对枣粉的形态学特征、色泽、流动性、溶解性、吸湿特性及空隙率等物理性质的影响，不同干燥方式对红薯全粉、紫薯全粉和葛根全粉理化品质的影响。淮山全粉的理化特性影响其生理活性和在食品工业中的应用，深入研究干燥方式及相关因素对淮山的物理性质影响，对于实现淮山全粉生产技术标准化，提高产品品质，拓展淮山全粉的应用范围具有重要意义。目前对于淮山全粉的研究主要集中在制备方法上，对于不同干燥方式制备的淮山全粉品质差异对比研究鲜见报道。

经不同干燥方式制得的淮山粉的物理特性表现为：变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥淮山全粉色泽好，而热风干燥褐变严重；真空冷冻干燥淮山全粉的堆积密度显著低于其他干燥方式；喷雾干燥淮山全粉的吸水性显著低于其他干燥方式，溶解度显著高于其他干燥方式，且颗粒特征较好。在营养成分方面：4种淮山全粉的营养成分均有不同程度的差异。热风干燥淮山全粉的维生素B 1 含量显著低于其他干燥方式；喷雾干燥淮山全粉的蛋白质、氨基酸和尿囊素含量均较高；说明喷雾干燥淮山全粉的营养成分损失较小。喷雾干燥法干燥淮山全粉品质较好，且所需干燥时间短，生产效率高、成本低。